Ambiente gastronómico

TÍTULO: Ambiente gastronómico y léxico culinario giennense en prensa del siglo XIX: creación de corpus, atlas léxico y glosario.

Investigadora principal: Marta Torres Martínez

Equipo de investigadores: María Águeda Moreno Moreno (Universidad de Jaén) y Narciso Miguel Contreras Izquierdo (Universidad de Jaén)

Becaria Ícaro: María Estrella Roldán Torres.

RESUMEN: Este proyecto ha sido financiado por el Instituto de Estudios Giennenses (convocatoria 2020), órgano autónomo de la Diputación de Jaén, sus fines son el fomento y la administración del estudio, investigación y divulgación de las peculiaridades de la provincia de Jaén en los ámbitos de las Ciencias Sociales, Naturales y Humanísticas.

Sus objetivos son: Aproximarnos a la prensa española producida en el siglo XIX. Localizar, en fuentes hemerográficas, noticias, reportajes, artículos, publicidad, recetas o curiosidades concernientes al ámbito culinario referido a nuestra provincia para acercarnos al ambiente y discurso gastronómico del Jaén decimonónico. Analizar y estudiar el léxico dialectal y de especialidad documentado, a fin de contribuir a la historia del léxico histórico del español, mediante el diseño y la elaboración de un glosario, listado alfabético y anotado, que permita obtener un conocimiento real y completo del alcance del léxico sociocultural gastronómico registrado en la prensa del siglo XIX.

En lo que respecta a la metodología y actuaciones realizadas, el estudio propuesto se ha organizado en cuatro fases: (i) documental, (ii) analítica, (iii) creativa y (iv) divulgativa. Cada una de ellas se articula en distintas actuaciones:

1. Fase documental: obtención de los materiales léxicos y creación del corpus: Identificación de aquellos periódicos y revistas que incluyen información culinaria relativa a la provincia de Jaén y extracción de los ítems léxicos de interés, siguiendo la metodología tradicional en este tipo de estudios, esto es, la obtención de datos mediante la realización de búsqueda pormenorizadas en las fuentes antes citadas. Elaboración de una base de datos de información periodística relacionada con el tema objeto de estudio.

2. Fase analítica: tratamiento de los materiales léxicos. Análisis de la información periodística documentada. Las tareas de exploración, selección, lectura, procesamiento y puesta en común de los materiales del corpus han sido acompañadas de la realización de estudios individuales sobre secciones acotadas del mismo, básicamente, el léxico de interés se ha localizado en secciones destinadas a anuncios publicitarios. Extracción de los ítems léxicos documentados, análisis contrastivo y localización de las unidades y variantes significativas.

3. Fase creativa: elaboración de estudios y del glosario, englobados en el monográfico a raíz del material extraído de la investigación en las fuentes hemerográficas y su vaciado, se han desarrollado estudios relevantes que han partido de puntos de vista diferentes a fin de proporcionar una visión poliédrica del tema objeto de análisis.

4. Fase divulgativa. Publicación de los estudios y del glosario, en un volumen monográfico, que servirá para difundir y dar a conocer a la comunidad científica y a la sociedad los resultados de la investigación. Difusión en la página web del Grupo de Investigación HUM-922 al que pertenecen los miembros del equipo (Seminario de Lexicografía Hispánica) y en sus RRSS. Presentación y publicación de los estudios cuantitativos y cualitativos derivados del proyecto realizados a partir de los resultados obtenidos en foros de congresos de relevancia, así como en programas divulgativos.